Локомотив София представи Георги Минчев като най-новото си попълнение. 30-годишният нападател пристига като свободен агент и е сложил подписа си върху договор за 2 години. 

През миналия сезон той игра във Втора лига на Турция, където отбеляза 12 попадения. През 2024 г. реализира 11 гола в 20 двубоя за кипърския АЕЛ Лимасол. Минчев е преминал през всички национални гарнитури на България и има 13 мача за мъжкия национален отбор.

В България Минчев е играл за Литекс, ЦСКА и Локомотив Пловдив.