Сподели close
E-mail Принтирай Копирай този линк
Размер на шрифта Сподели
A A A

Пържите пържоли, печете пилешко във фурната, приготвяте стек на барбекюто или хвърляте няколко парчета месо във фрайъра. По време на готвенето идва моментът, в който месото трябва да бъде обърнато. Най-често хващаме най-близката вилица, боцваме го, обръщаме го и продължаваме. След това месото е готово, сипваме си го в чинията и... без да се замислим, отново посягаме към същата вилица.

Изглежда като напълно безобиден навик. В крайна сметка месото вече е минало през висока температура. Само че вилицата не е. Именно тук се крие една от най-честите грешки при приготвянето на храна – кръстосаното замърсяване.

Суровото месо може да остави бактерии по вилицата 

Суровото месо и особено суровото птиче месо могат да съдържат микроорганизми, които причиняват хранителни инфекции.

Сред най-познатите са:

– Salmonella

– Campylobacter

– определени болестотворни щамове на E. coli

– Listeria monocytogenes при определени видове храни и условия

Важно!!! При правилна термична обработка опасните бактерии в месото се унищожават.

Когато забодем суровото месо с вилица, част от соковете и микроорганизмите могат да останат по нея. Ако след това използваме същия прибор директно за готовото месо, на практика можем да пренесем това, което е било върху суровия продукт, върху вече сготвената храна.

Точно това специалистите наричат кръстосано замърсяване – прехвърляне на микроорганизми от един продукт, повърхност или кухненски прибор към друга храна.

Няма значение дали сте боцнали месото десет пъти или само веднъж.

Ако вилицата е била в контакт със сурово месо, тя вече трябва да се счита за използван прибор, който не бива да влиза в контакт с готовата храна, преди да бъде добре измит.

Същото правило важи и за: 

– щипките;

– шпатула;

– ножа;

– чинията, върху която е стояло суровото месо.

Това е особено важно при барбекюто.

Колко пъти сме виждали една и съща голяма чиния да се използва първо за суровите пържоли, а след това върху нея да бъдат наредени готовите?

Или щипките, с които току-що е преместено сурово пилешко месо върху скарата, след няколко минути да се използват за сваляне на готовото?

Това са малките кухненски грешки, които могат да обезсмислят част от вниманието, което сме отделили на самото готвене.

Салмонелата не е единствената опасност 

Когато се говори за сурово месо, първата бактерия, за която повечето хора се сещат, е салмонелата.

Тя действително е сред най-честите причинители на хранителни инфекции. Симптомите могат да включват диария, температура, коремни спазми и повръщане. В повечето случаи заболяването преминава, но при някои хора може да протече по-тежко.

При суровото пилешко обаче има още един много важен "гост“ – Campylobacter 

Тази бактерия е сред честите причинители на бактериални стомашно-чревни инфекции. Симптомите могат да включват диария, понякога с кръв, температура и силни коремни болки. Campylobacter се унищожава при правилна термична обработка, но може да бъде пренесен чрез прибори и повърхности.

При сурово или недостатъчно обработено говеждо, особено при каймата, риск могат да представляват определени болестотворни щамове на Escherichia coli. Някои инфекции с E. coli могат да доведат до тежки усложнения.