16:17 / 15.07.2024
1064
Тази седмица в рубриката "Денят като гозба“ на "Фокус" своите рецепти представя шеф Владислав Пенов. Той е кулинарен артист. През годините шеф Пенов усъвършенства уменията си в престижни български ресторанти, след което излиза на международната кулинарна сцена - в Бристол, Копенхаген.
В момента е шеф готвач и съсобственик на ресторант Космос, който беше избран за ресторант на годината.
Днешното предложение на шеф Пенов е любима негова разядка, по рецепта на майка му.
"Подготвил съм една много приятна разядка. Тази рецепта я знам от майка ми, тя редовно я приготвя по празниците, обикновено по Коледа, но е така много любим вкус семеен от детството", споделя готвачът.
Какво ще ни бъде необходимо, за да я приготвим?
"Ще ни трябват 400 г орехи, около 100 г стар хляб, около 4-5 скилидки чесън, 200 мл олио, около 20 мл оцет и около 50 г кисело мляко", казва готвачът.
Какво следва после?
"Накисваме хляба във вода до един час някъде, смиламе орехите в кухненски робот или ги счупваме на хаванче. За предпочитане е на хаванче, защото мазнината на ореха избива и става по-вкусна разядката
Чесънът стриваме на паста с малко сол. След това е изстискваме хляба от водата хубаво да я изкараме цялата, объркваме смелените орехи с хляба. Чесана с помощта на телена бъркалка или в дълбока купа, или в подходящ съд може да разбием с миксер. На тънка струйка добавяме олиото, и когато го поеме овкусяваме разядката със сол, оцет и кисело мляко. Сервираме я с натрошени печени орехи и препечен квасен хляб и пожелания може да я сервираме с малко трюфелов зехтин", дава инструкции шефът.
"Ние я наричаме орехова разядка. Водят я някъде орехов хайвер, като съм ровил за корените излиза и като старозагорска разядка от село Ягодина мисля че беше.Типично българско. Много вкусна и любима рецепта", споделя още той.
