08:07 / 26.04.2026
2625
В забързания свят на ежедневието все повече хора избират да запазват остатъците от храна за следващия ден. Експертите обаче предупреждават, че някои от тях вече не са безопасни за консумация след няколко часа на стайна температура или ако не се съхраняват правилно. При тези условия вече приготвената храна може да се превърне в благоприятна среда за развитието на опасни, невидими бактерии, но със значителни последици за здравето.
Джина Таужан обясни за Digi24 кои сготвени храни трябва да се избягват на следващия ден, както и рисковете, свързани с консумацията им.
Безопасността на храните е пряко повлияна от редица на пръв поглед незначителни фактори, които не бива да се пренебрегват, тъй като те могат да допринесат за замърсяване и появата на хранително отравяне, предава ФОКУС.
Храни, които не трябва да се консумират на следващия ден
"Не всички остатъци от храна са безопасни за консумация на следващия ден, дори и да изглеждат вкусни и да миришат добре. При определени условия, неправилно приготвената и съхранявана храна може да се превърне в опасност за здравето, благоприятствайки растежа на бактерии и появата на хранително отравяне. По този начин правилото "добра храна на следващия ден" може да бъде подвеждащо и понякога рисковано".
Конкретен пример е оризът, считан за една от най-чувствителните храни след готвене. Дори когато е правилно приготвен, той може да съдържа спори на бактерията Bacillus cereus, която е устойчива на високи температури. Проблемът възниква, когато оризът се остави на стайна температура твърде дълго - условия, при които спорите могат да се активират и да произведат токсини, които не се унищожават чрез повторно затопляне. В тези ситуации консумацията на ориз на следващия ден след готвене може да стане опасна, дори ако не показва очевидни промени.
А сготвеното месо, особено пилешкото, е склонно към бързо разваляне. Високото съдържание на протеини, при контакт с влага, създава благоприятна среда за развитието на бактерии като салмонела или кампилобактер. Ако не се охлади бързо и не се съхранява при оптимални условия, може да се превърне в реална опасност. Нещо повече - опасността не е само от бактериите, но и от произвежданите от тях токсини, които не винаги се елиминират чрез повторно затопляне.
"Сложните ястия, като например пица, също повдигат въпроси, свързани с безопасността на храните. Комбинацията от съставки - месо, сирене и сосове - предполага различна скорост на разграждане, което затруднява съхранението им в безопасни условия. Дори външният вид и мирисът да не показват разваляне, такива храни могат да се превърнат в благоприятна среда за развитието на микроорганизми", обясни Джина Таужан.
Какво е хранително отравяне?
Хранителното отравяне възниква след поглъщане на храна, замърсена с бактерии, вируси или произведените от тях токсини. Това не е просто лошо храносмилане или ситуация, в която "храната не е била добре понесена", а реален дисбаланс в организма, причинен от микроорганизми, които се развиват в неправилно обработени, съхранявани или приготвени хранителни продукти. Бактериите се размножават бързо в така наречената "зона на термичен риск", тоест при температури между 5°C и 60°C.
Когато храната се оставя на стайна температура твърде дълго или не се охлажда и съхранява правилно, микроорганизмите могат да се размножават бързо, произвеждайки токсини, които засягат организма дори след поглъщане.
Симптоми на хранително отравяне
Симптомите обикновено се появяват скоро след консумация на замърсена храна и могат да варират по интензитет при различните хора. Най-честите симптоми включват гадене, повръщане, диария, коремна болка и в някои случаи треска.
"Тези реакции отразяват реакцията на организма към инфекция и токсини, произвеждани от микроорганизми, и може да изискват медицинска консултация, особено когато са тежки или персистиращи", заключава Таужан.
