Сподели close
E-mail Принтирай Копирай този линк
Размер на шрифта Сподели
A A A

Времената, в които за правенето на домашно кисело мляко и сирене бяха необходими селски двор, бабина рецепта и собствена крава или коза, отдавна останаха в миналото. Днес всеки градски човек може да превърне кухненския си плот в малка мандра.

Ако ви е писнало от продукти с нестабилно качество и изкуствени сгъстители, ето как да си приготвите истинско кисело мляко и сирене в апартамента – с продукти, налични в близкия квартален магазин или фермерски пазар. Напътствията са лично от ФОКУС, а рецептите проверени.

Тънкостите

Голямата тайна на градското сирене и мляко не е в специалното оборудване, а в избора на суровина. За да се получи реакцията, забравете за UHT – млека с дълъг срок на годност.

Ако ще купувате от магазина

Пълномаслено пастьоризирано мляко с кратък срок на годност (в стъклени бутилки или плик). Фермерско мляко от т.нар. "млекомати" или пазари. 

Домашно кисело мляко

Необходими продукти и уреди

2 литра пастьоризирано или прясно фермерско мляко (поне 3.6% масленост).

2-3 супени лъжици хубаво заквасено кисело мляко 

Кухненски термометър

Стъклени буркани и одеяло

Начин на приготвяне

Загряване: Излейте млякото в тенджера и го загрейте. Ако ползвате сурово фермерско мляко, го кипнете и оставете да ври 2–3 минути. Ако е пастьоризирано от магазина, просто го загрейте до около 80–85°C.

Охлаждане (критичната стъпка): Оставете млякото да се охлади до 42–45°C. Ако нямате термометър, потопете кутрето си в него – трябва да издържите 10 секунди, без да ви пари, но да усещате приятно затопляне. Ако е прекалено горещо, ще убиете бактериите; ако е студено, те няма да се събудят.

Заквасване: В малка купа разбийте закваската (старото кисело мляко) с малко от warm-то мляко, докато се получи гладка смес. Върнете я в тенджерата и разбъркайте добре.

Разливане и инкубация: Разлейте млякото в буркани, затворете ги и ги завийте плътно с дебело одеяло за 4 до 6 часа. Алтернатива за апартамент: поставете ги във фурната, включена само на лампа (без температура) – тя поддържа перфектните 40°C.

Охлаждане: Слез изтичане на времето приберете бурканите веднага в хладилника за поне 12 часа, за да стегне млякото

Бързо домашно бяло сирене в гевгир

Направата на класическо зряло сирене изисква седмици, но прясното градско сирене става за под час.

Необходими продукти

2 литра прясно пълномаслено мляко.

Коагулант: 3-4 супени лъжици пресен лимонов сок, бял оцет или течна мая за сирене 

1 чаена лъжица сол

Марля и гевгир

Подготовка

Загряване: Загрейте млякото в тенджера почти до кипване (около 85–90°C), като бъркате, за да не загори

Пресичане: Намалете огъня и бавно излейте лимоновия сок (или маята). Разбъркайте леко. За секунди ще видите как млякото се разделя на твърди бели съсиреци и жълтеникава суроватка

Отцеждане: Поставете марлята върху гевгир и излейте съдържанието. Запазете суроватката – тя е страхотна за супи или месене на хляб!

Овкусяване и пресоване: Завийте съсиреното мляко в марлята, посолете го леко и го затиснете с тежка тенджера или дъска за рязане върху нея за около 30–60 минути

Извадете стегнатото сирене, нарежете го на кубчета и му се насладете веднага – идеално е за салата, поръсено със зехтин и подправки.

Пробвайте, може да ви се ослади!