Ако все още не сте приготвили козунаците за Великден, изненадайте всички на трапезата като изпробвате тази рецепта за козунакът на шеф Иван Звездев.

Необходими продукти

1 кг брашно за козунак

5 яйца

300 гр. захар

200 мл прясно мляко

80 г краве масло

80 мл слънчогледово олио

1/2 капсула лимонова есенция

1 пак. ванилия на прах

1 щипка сол

За маяното тесто:

40 гр прясна мая - 3/4 кубче

1 с.л. захар

2 с.л. брашно

6 с.л. топла вода 

За намазване

жълтък + 1 с.л. прясно мляко

захар

Начин на приготвяне

 

Приготвяме маяното тесто. Слагаме маята в купа, стриваме леко с лъжица, прибавяме захарта.

 

Намачкваме добре, докато маята се втечни. Наливаме 6-8 с.л. топла вода, поръсваме с брашно. Оставяме за 15 мин., докато маята шупне.

 

В метална купа счукваме яйцата, които трябва да са със стайна температура. Прибавяме захарта, разбъркваме, поставяме сместа на котлона.

Затопляме до 20 градуса, като непрекъснато разбъркваме.

Пресятото брашно поръсваме с 1 щипка сол.

 

Прехвърляме яйцата и вече шупналата мая. Разбъркваме внимателно само в една посока.

Постепенно наливаме затопленото прясно мляко, поръсваме с лимонова есенция.

Добавяме топлото слънчогледово олио и половината от разтопеното масло, поръсваме с ванилия.

 

Замесваме меко лепкаво тесто. Прехвърляме го в купа, намазваме с част от останалото разтопено масло. Покриваме тестото с кърпа, оставяме го да втаса, но не напълно – за 30-40 мин.

Разделяме втасалото тесто на три топки, от които с намаслени ръце оформяме еднакви по дължина фитили. Намазваме повърхността им с разтопено масло.

 

Нареждаме фитилите един до друг, оплитаме на плитка. Прехвърляме в тава, намазваме повърхността с масло.

 

Поставяме козунака в студена фурна, оставяме го да втаса, докато удвои обема си. Намазваме повърхността с разбит с мляко жълтък, поръсваме със захар. Поставяме в ниската част на предварително загрята фурна. Печем на 180 градуса, след 15-18 минути се покрива с фолио и се пече на още 25-30 минути

Рецептата е публикувана на личния сайт на шеф Иван Звездев - zvezdev.com.