Стафидите и цитрусовите кори, напоени с алкохол и нерафинирани захари имат много специално място на Коледа. Те могат да бъдат разбъркани в пудинг или за пълнене на ронливи сладкиши. Можем да кажем обаче, че и кадифеният шоколадов мус с пиянски вишни е също толкова специален за празника. 

Кадифеният шоколадов мус с пикантни череши се приготвя за около 15 минути и се оставя за един час в хладилника. 

Съставки: 

3 средни яйца

4 супени лъжици нерафинирана пудра захар

150 г тъмен шоколад, плюс допълнително, настърган, за сервиране

15 г масло

морска сол

140 мл двойна сметана, плюс допълнително, разбита, за сервиране

За пиянските череши:

2 супени лъжици текила бланко или тъмен ром, плюс 1 супена лъжица допълнително за муса

300 г замразени череши, размразени или пресни, нарязани наполовина и без костилки

100 г пудра захар

Кора от 1 лайм , плюс сок от ½

кора от лайм и сок от ½ портокал

1 звездовиден анасон

1 малка шепа естрагон , ситно нарязан (по желание)

Отделете яйцата и разбийте жълтъците и захарта до светла и пухкава смес. Разбийте една супена лъжица текила или ром и оставете настрана.

В отделна, чиста купа, разбийте белтъците на мек връх – трябва да можете да държите купата обърната, без белтъците да се движат. Разтопете шоколада и маслото на слаб котлон на водна баня или в микровълнова фурна, като овкусите с малка щипка сол.

Разбийте сметаната, докато се сгъсти. ако прекалите с нея, тя ще стане зърнеста, така че спрете, когато все още пада лениво от метална лъжица. В жълтъците добавете разтопения шоколад, а след него и двойния крем. Сега сложете една трета от белтъците в шоколада, след това разбъркайте тази смес с останалите белтъци, като запазите колкото е възможно повече въздух. Разпределете в малки чаши и охладете, препоръчва The Guardian.

Сложете черешите в тенджера със захарта, кората от лайм и портокал и звездния анасон и ги поставете на среден огън. Налейте текилата и оставете да къкри 8-10  минути, докато черешите загубят формата си и образуват сиропиран сос. Разбъркайте естрагона, ако използвате, изключете котлона, отстранете звездния анасон и добавете сока от лайм и портокал.

Сервирайте муса с черешите, малко плътна, студена сметана и настърган допълнителен шоколад отгоре.

Приятен апетит!