06:00 / 19.07.2025
9767
Има само един момент, когато има смисъл да се приготви домашен доматен сос , който ще е по-вкусен от купения от магазина, и това е периодът от юли до август, когато доматите са в разцвета си, пълни със захар и аромат. Но не мислете, че правилният сезон е достатъчен, за да се направи перфектният домашен доматен сос.
Подходящите условия
Да си в средата на лятото може да е най-основното изискване за започване на домашен доматен сос, но два други фактора също играят огромна роля: правилният вид домат за соса и техниката, която ще използвате.
Ако вземете пълничките или кръгли домати, които намирате на пазарните сергии или в магазина за хранителни стоки, няма да постигнете много, дори и да е август. Тези домати са до голяма степен хидропонни продукти, с много семена и сок и сравнително безвкусни. Сосът с такива домати ще излезе посредствен, воден и с лек розов оттенък.
Почти навсякъде по света сортът "Рома" се приема за идеален за приготвяне на соса. Причината доматите да бъдат избрани е, че имат много месо, малко семена, сладки са и обикновено са по-червени от обикновените. В крайна сметка те се използват от всички индустрии, които произвеждат готови доматени сосове.
След като сте избрали идеалния домат в точния момент (който лесно ще намерите на пазара, особено по това време на годината), остава въпросът за техниката, която ще подобри гастрономическия резултат.
Тайната за "засилване на вкуса“ е печенето във фурната. Защото бавното готвене, което фурната прави, освен че дехидратира доматите чрез концентриране на вкуса им в по-малък обем, но също така предизвиква химични реакции в захарите, съдържащи се в домата, което води до умножаване на интензивността на вкуса на соса.
Допълнителното предимство е, че по този начин можете лесно да премахнете кожата от доматите, пише cantina.protothema.gr. И процесът не е толкова трудоемък, че да попречи на някого да приложи идеалната техника, избирайки удобството директно варене на доматите, защото фурната върши половината работа без вас!
Рецептата за успех
Техниката, която препоръчваме за идеалния домашен доматен сос, е следната:
1. Изберете възможно най-узрели големи домати, измийте ги и ги разрежете по дължина, като отстраните бялата, твърда част от главата им.
2. Загрейте фурната на 180°C с въздух.
3. Постелете хартия за печене върху тава за печене (за по-лесно почистване по-късно), изсипете 1-2 супени лъжици едра сол навсякъде и наредете доматите с разрязаната страна надолу, в контакт със солта.
4. Добавете (ако искате да придадете допълнителен вкус на соса си) малко едро нарязан лук и няколко скилидки чесън между доматите.
5. Поръсете с екстра върджин зехтин и печете около 45 минути, докато кожиците на доматите започнат да почерняват отгоре.
6. Извадете тавата за печене, изчакайте 10 минути, за да спадне температурата, и отстранете кожиците на доматите.
7. Прехвърлете месестата част на доматите в гевгир (заедно с другите съставки, които сте готвили), като внимавате да не вземате твърде много сол, и натиснете, за да отстраните по-голямата част от течността. Прехвърлете останалата месеста част, за да се получи каша. Препоръката ни е на този етап да добавите малко добър оцет, който в малки количества подсилва вкусовете.
8. В този вид можете да съхранявате основата за сос в стерилизирани буркани с малко зехтин отгоре или в торбички във фризера. Когато го използвате, го варете няколко минути и добавете каквито ароматни подправки желаете (напр. босилек или риган).
Приятен апетит!
