16:54 / 15.11.2026
140
Учени са открили, че витамин C може да помогне за предотвратяване на образуването на потенциално канцерогенни химикали в стомаха след консумация на храни, съдържащи нитрати и нитрити. Нов математически модел предполага, че приемът на витамин Cлед хранене може да намали тези вредни реакции, предлагайки възможна нова стратегия за намаляване на риска от рак, пише Science Daily.
Излагането на нитрати и нитрити се е увеличило в диетите на северноамериканците през последните няколко десетилетия. Тези съединения се намират в сушени меса, както и в плодове и зеленчуци, отглеждани в замърсена почва или вода. Въпреки че нитратите и нитритите допринасят за важни функции в мозъка и сърдечно-съдовата система, те могат да участват и в потенциално вредни реакции, след като достигнат до стомаха.
Една от тези реакции, наречена нитрозиране, може да доведе до образуване на вещества, за които изследователите подозират, че могат да допринесат за развитието на рак. Разбирането на това, което причинява образуването на тези химикали и какво може да предотврати образуването им, е дългогодишно предизвикателство.
Защо витамин C може да промени уравнението на риска от рак?
"Поне от 90-те години на миналия век изследователите изучават връзката между рака и тези съединения, но резултатите са противоречиви“, казva д-р Гордън Макникол, постдокторант по приложна математика и първи автор на изследването. И добавя: "Нашата работа предполага, че наличието на витамин С в храната може да помогне за обяснението на тези несъответствия.“
За да изследват тази възможност, изследователите разработили математически модел, който симулира как нитратите и нитритите преминават през тялото и претърпяват химични промени. Моделът включва няколко взаимосвързани системи, включително слюнчените жлези, стомаха, тънките черва и плазмата, течната част на кръвта.
Техните симулации разкриха, че витамин C, консумиран заедно с нитрати и нитрити, може да попречи на образуването на потенциално вредни съединения. Това би могло да помогне да се обясни защо храните, съдържащи нитрати, не носят непременно същите рискове.
Например, листните зеленчуци като спанака естествено съдържат както нитрати, така и витамин С. Според модела, наличието на витамин С може да ограничи химичните реакции, свързани с риска от рак, което потенциално помага да се обяснят защитните ефекти, предложени от някои изследвания в областта на храненето.
Може ли приемът на витамин C след хранене да помогне?
Изследователите също така проучили дали добавките с витамин С могат да предложат подобни ползи, когато се приемат след хранене.
Техните открития показват, че приемът на витамин C след всяко хранене може умерено да намали образуването на нитрозиращи продукти, свързани с риска от рак. Този ефект може да е особено важен при консумация на храни, съдържащи нитрати и нитрити, включително преработени меса като бекон и салам.
Резултатите обаче идват от математически симулации, а не от клинични изпитвания. Въпреки че моделът прогнозира, че витамин C може да намали производството на потенциално вредни химикали, са необходими допълнителни изследвания, за да се определи дали това води до измеримо намаляване на риска от рак при хората.
Нови улики за бъдещи изследвания за превенция на рака
Изследователите вярват, че техният модел би могъл да помогне на учените да разберат по-добре сложната връзка между диетата, храносмилателната химия и риска от рак. Той може също така да предостави насоки за бъдещи експерименти, изследващи как хранителните избори влияят върху образуването на потенциално вредни съединения.
"Тази работа предоставя механистична пътна карта за бъдещи клинични и лабораторни изследвания, като идентифицира ключовите взаимодействащи двигатели на тези потенциално вредни химични реакции, включително експозиция на нитрити, прием на антиоксиданти, време на хранене, стомашни състояния и активност на оралния микробиом“, казва д-р Анита Лейтън, професор по приложна математика и председател на изследователския комитет Canada 150.
Чрез идентифициране на взаимодействието на фактори като прием на витамин C, времето на хранене, стомашните състояния и бактериите в устата, моделът би могъл да помогне на изследователите да разработят по-прецизни стратегии за изучаване и потенциално намаляване на свързаните с рака химични реакции по време на храносмилането.
