02:00 / 23.10.2026
296
Сладолед без захар, който не вдига кръвната захар: учени тестваха протеин, сладък като 2000 лъжички захар
Учени проверяват дали захарта в сладоледа и други сладкарски изделия може да бъде заменена с естествен протеин, чиято сладост е до 2000 пъти по-висока от тази на захарта. Според резултатите от ново клинично проучване подобна замяна може значително да намали покачването на кръвната захар след хранене, съобщава ScienceAlert.
Протеинът се нарича бразеин (brazzein) и първоначално е открит в плод на растение от Западна Африка. Днес се произвежда главно с помощта на генетично модифицирани гъбични микроорганизми. За разлика от много синтетични подсладители, бразеинът е белтък, който организмът може да разгражда по естествен път.
Изследването е дело на специалисти от Федералния изследователски център по хранене, биотехнологии и безопасност на храните в Русия, а резултатите са публикувани в научното списание Clinical Nutrition ESPEN.
Как е протекъл експериментът
В проучването са участвали 101 възрастни с метаболитно асоциирана стеатозна чернодробна болест (MASLD), състояние, при което в черния дроб се натрупват мазнини и което често върви ръка за ръка със затлъстяване и диабет тип 2. За модел учените са избрали сладоледа, тъй като той е сред най-популярните десерти с високо съдържание на захар.
Всеки доброволец е изял по 100 грама ванилов сладолед в три отделни дни. Първият вариант е бил подсладен с обикновена захар, вторият с бразеин, а третият съдържал бразеин в комбинация с инулин, вид разтворими хранителни влакнини.
Какво показват резултатите
След двата варианта без захар повишаването на кръвната глюкоза е било приблизително наполовина по-слабо в сравнение с традиционния сладолед. Ефектът е бил особено силен при участниците с диабет тип 2, макар че значително намаляване на гликемичния отговор е отчетено и при останалите. Сериозни нежелани реакции не са регистрирани.
Важни уточнения
Авторите подчертават, че сладоледите са се различавали не само по подсладителя, но и по други съставки. Затова положителният ефект не може да се припише единствено на бразеина. Изследването не доказва и че протеинът подобрява здравето в дългосрочен план. Все още не е ясно дали редовната консумация на продукти с него може да намали мазнините в черния дроб, да подобри контрола на диабета или да повлияе на кръвното налягане. Необходими са по-дълги клинични изпитвания, които да проследят и ефектите върху чревния микробиом, метаболизма и хранителното поведение.
Защо замяната на захарта е трудна
Бразеинът е интересен за хранителната индустрия и защото запазва стабилността си при температури до 80 градуса по Целзий и в широк диапазон на киселинност. Това го прави подходящ за десерти и сладкарски изделия. Захарта обаче не е само сладост, тя осигурява и обем, плътност и консистенция. При сладоледа тя играе съществена роля за структурата и текстурата, затова изследователите са добавили допълнителни съставки, които да компенсират липсата ѝ.
По думите на авторите създаването на подобни алтернативи може да се окаже по-ефективно от призивите за пълен отказ от сладкото. Храните и напитките със захар са дълбоко вкоренени в хранителните навици по света, а строгите ограничения често са нереалистични и водят до неспазване на хранителните режими.
Засега резултатите показват, че е възможно да се създаде сладолед без добавена захар, който запазва сладкия си вкус, но предизвиква значително по-слабо покачване на кръвната глюкоза.
