19:23 / 27.07.2026
334
Защо в България все още няма ресторант със звезда "Мишлен"? Какво всъщност търсят инспекторите и готови ли сме да отговорим на техните очаквания?
Разказва един от малкото готвачи в България, които са работили в елитни ресторанти в чужбина с това отличие - шеф Георги Иванов пред Bulgaria ON AIR.
Работил е като главен готвач на ресторант в Брюксел с две звезди "Мишлен". Иванов каза, че това, което не достига на страната ни за престижното отличие, са шеф готвачите.
"И то шеф-готвачите със сериозен кулинарен опит и присъствие в ресторанти със звезди "Мишлен" - с 1, 2, 3 звезди. И да имат здрава професионална основа", коментира шеф Иванов.
Менюто трябва да бъде кратко и прецизно
Важен е и подходът към съставянето на менюто.
"Менютата да не са като библия, а да са къси, издържани и селектирани добре."
Рецептите в менюто трябва да бъдат приготвени от домашни продукти.
Според председателя на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов, процесът ще бъде дълъг, но със сигурност страната ни ще има ресторант със звезда "Мишлен".
"Става дума за 6-7 одита, може би и повече. Очакват се препоръки", посочи той.
Звезда "Мишлен" може да блесне и извън София
Шеф Иванов смята, че е по-вероятно ресторант извън София да успее да получи звезда "Мишлен".
"Навсякъде в България - малки села и градове, би могло да се случи", убеден е готвачът.
Инспекторите на "Мишлен" посещават ресторантите напълно анонимно. Те сами плащат сметката си и никога не се представят, а оценката им може да промени съдбата на един ресторант.
