Кулинарни студенти усвояват бизнес модела на претенденти за звезда "Мишлен"
©
Те се прочуха в България като собственици на уникален по вида си ресторант, претендент за престижната звезда "Мишлен“ – бутиков ресторант "Dieci". Тяхната мечта започва с малко старо двуетажно училище в китното българско село Девино, Антоново (Търговищко), което реставрират и превръщат в свой дом. От там започва дългият път на опознаването на това какво всъщност е да живееш на българска земя и как да се възползваш от нейните ценни блага и природа, за да създадеш нещо невиждано до сега. Кулинарните си шедьоври те създават само с пресни български продукти, а целта им е да подарят уникално индивидуално преживяване на всеки клиент и да утвърдят региона и България като цяло като кулинарна дестинация от висок клас.
Бизнес моделът на семейство Киарини включва затворен цикъл на производство, зелено предприемачество, нулеви отпадъци и нулево въздействие върху екосистемата. Използват собствени водни ресурси и скоро ще произвеждат собствено електричество, отглеждат голяма част от продуктите в градината си, ловуват с местната ловна дружинка. Разбира се, имат и партньори – получават вино и плодове от Мелник, рози и шипки от Казанлък, билки и подправки от Стара Загора, патешки дроб от Ямбол, трюфели от Разградско. Но всички доставки са директно от производители – малки фирми и фермери, които гарантират качество на продукцията. Изключителна помощ получават и от "местните баби“ или "the babas", както ги нарича шеф Джанфранко. В процеса на сътворяване на кулинарните си шедьоври, той използва всяка част от продукта, за да редуцира отпадъците до нулев процент.
Именно тези концепции бяха сред най-ценните уроци, които получиха кулинарните студенти. Разбира се, през периода на гостуването си, шеф Джанфранко Киарини и шеф Анна Киарини проведоха няколко мастър-класове с младите шеф-готвачи от Институт по кулинарни изкуства, като правилна обработка и приготвяне на фоа гра (специално приготвен патешки дроб). Заедно с тях, те ще организират три вечери с 10-степенно меню, местата за които бяха разпродадени в рамките на дни.
пон | вто | сря | чтв | пет | съб | нед |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Има надежда да заработят климатиците на автобусите в Пловдив
22:00 / 03.06.2024
Луксозен хотел в центъра на Пловдив остана без незаконния си парк...
21:16 / 03.06.2024
Почина шофьорът, затиснат от дървата, които превозва край село Пл...
20:28 / 03.06.2024
Първи кадри от залятия от пороя път край Разград
20:25 / 03.06.2024
Гръмотевична буря удари Велико Търново, кола се запали в един от ...
20:14 / 03.06.2024
Публикувани са графиците за обучение на секционните комисии в общ...
20:12 / 03.06.2024
Актуални теми
Анкета
Не (5657) | 39% | |
Да, но отложено и превъртам реклами и съдържание (5524) | 38% | |
Да, гледам по традиционен начин (3419) | 23% | |