14:36 / 16.09.2026
141
Дойде сезонът на лютеницата и колкото и да ни мързи да я правим, ще дойде моментът, в който да примираме за такава филийка с малко сиренце. Ако може да си позволите цените на зарзавата по пазарите, ФОКУС ще ви предложи и добра рецепта, взаимствана от специализирания сайт gotvach.bg.
Необходими продукти
домати - 3.6 кг
червени месести чушки - 2.6 кг
патладжани - 1.8 кг
зехтин - 230 мл
винен оцет - 35 мл
сол - 45 г
черен пипер - 1/2 - 3/4 ч.л.
кимион - 1 ч.л.
Начин на приготвяне
Червените чушки се измиват и се изпичат добре в чушкопек, върху скара или във фурна, докато омекнат и кожата им се запече равномерно.
Още горещи се поставят в подходящ съд с капак и се оставят да се задушат около 15-20 минути. Това улеснява обелването. Чушките се обелват внимателно и се почистват от дръжките и семената.
Поставят се в гевгир или подходящ съд и се оставят да се отцедят около 30-40 минути. Тази стъпка е важна, защото прекалено много течност би удължила варенето на лютеницата.
Отцедените чушки се накълцват ситно с нож. Не се пасират, защото характерът на тази рецепта е именно в по-едрата, кълцана текстура.
В голяма купа се смесват 130 мл от зехтина, виненият оцет, 15 г от солта и прясно смленият черен пипер. Към тази смес се добавят накълцаните печени чушки. Разбъркват се много добре и се оставят да престоят в овкусяването около 30-40 минути.
През това време патладжаните се измиват и се изпичат цели до пълното им омекване. Оставят се леко да се охладят, обелват се и се поставят да се отцедят около 20-30 минути. Отцедените патладжани се накълцват ситно с нож и се оставят настрана.
Доматите се измиват, а в долната им част се прави плитък кръстовиден разрез. Потапят се във вряща вода за около 2-3 минути, след което се изваждат и се обелват. Обелените домати се нарязват на ситно и се поставят в широка тенджера с дебело дъно. Варят се на умерен огън около 30 минути при периодично разбъркване, докато част от течността се изпари и доматената основа започне да се сгъстява.
Към доматите се добавят останалите 30 г сол, накълцаните печени патладжани и кимионът. Прибавят се и овкусените чушки заедно с цялата марината от купата. Наливат се останалите 100 мл зехтин.
Всички продукти се разбъркват много добре и температурата се намалява, така че лютеницата да къкри спокойно. Вари се още около 1 час при много често, а към края почти постоянно разбъркване.
С дървена лъжица или шпатула се минава добре по дъното и ъглите на тенджерата, защото при сгъстяването лютеницата лесно може да загори.
Готова е, когато стане плътна и лъскава, а при прокарване на лъжица по дъното остава следа, която не се затваря веднага.
В същото време трябва да се запази характерната кълцана текстура с ясно различими малки парченца печени чушки и патладжан.
Горещата лютеница се разпределя в чисти и затоплени бурканчета, като ръбовете се почистват много добре преди затварянето.
Бурканите се затварят с чисти и здрави капачки. Лютеницата се сервира охладена или на стайна температура. Подходяща е за намазване върху пресен или препечен хляб, към сирене, кашкавал, печени меса, кюфтета и различни домашни ястия.
