07:55 / 10.10.2026
230
Във всеки български дом, зимата е сезонът, в който отидеш ли на гости, едно от ястията ще е киселото зеле. Обичаме го на салата с олио и червен пипер. Харесваме го печено с различни мръвки... А, "армеевата чорба" се слави с лековитите си свойства. Прекалил ли е българинът предната вечер с алкохола, не търси аспирин, а сок от зеле.
Приготвянето на кисело зеле е традиционен процес, който изисква малко време, но резултатът е вкусен и полезен. ФОКУС ви предлага изпитана рецепта.
Необходими продукти
– Прясно зеле – количеството зависи от нуждите ти)
– Сол – около 20-30 г на килограм зеле
– Подправки по желание /например моркови, черен пипер, дафинов лист/
Съвет!
Най-добре е да се купи зеле през есента, когато е в сезон. Избери здрави, плътни глави, без наранявания.
Начин на приготвяне
Измий зелето и отстрани повредените листа. Извади сърцевината, ако искаш. Можеш да нарежеш зелето на ивици или да го оставиш на цели глави, в зависимост от предпочитанията.
Солта е важна- в голяма купа или съд, поръси сол върху зелето и го омеси с ръце, за да пусне сок. Можеш да добавиш и нарязани моркови или подправки.
Слагане в буркани
Напълни стъклени буркани с нарязаното зеле, като натискаш плътно, за да няма въздух. Остави малко място отгоре, за да може да ферментира.
Ферментацията
Затвори бурканите с капачки, но не много плътно, за да може газът да излиза. Остави на хладно и тъмно място за 3-4 седмици, в зависимост от желаната киселинност.
Преточване или по български-такане
През този период проверявай зелето. Ако е необходимо, можеш да го преточиш в нови, чисти буркани, за да го запазиш по-добре.
След като киселото зеле е готово, можеш да го съхраняваш на хладно място, като хладилник или избено помещение.
В повечето домакинства зелете не се слага в буркани, а в бидони или каци. Принципът е същият, но просто не го режем.
