Как да приготвим перфектните палачинки, няколко съвета от проф. Еймс

©
А сега съвети за това как да направи перфектната палачинка ни дава проф. Иън Еймс от University College London.
Сместа
Разбира се, първа и най-важна е тя. Има само три съставки - 100 г брашно, 200 мл мляко и 1, или 2 яйца. Към тях добавяме единствено щипка сол.
Погледнато от физична гледна точка, колкото по-рядка е сместа, толкова по-тънка ще стане палачинката. Затова ако искаме традиционно тънка палачинка, брашното трябва да е наполовина на млякото. А ако искаме по-дебела, в американски стил, трябва да бъдат в еднакви количества.
Когато смесим брашното с млякото и яйцата, протеините глутенин и глиадин се комбинират и образуват дълги вериги от глутенови протеини. Ако глутенът е твърде много, палачинката ще стане жилава, ако е прекалено малко - няма да има текстура.
Именно затова съветът на професора е да не прекаляване с разбъркването на сместа в опит да премахнем всички малки бучки - така със сигурност ще получим високо съдържание на глутен. Добра идея се оказва да разбъркаме сместа с вилица.
По този начин тя ще получи количество въздух, с което след това палачинката ще стане с приятна, въздушна текстура. Ако целим да направим по-тънка палачинка, трябва да оставим сместа да почине поне 10-15 минути, за да може глутеновите нишки да се отпуснат, обяснява Daily Mail.
Приготвянето
И тук си има няколко важни момента за постигане на желания резултат. Ако искаме по-тънка палачинка, то тя трябва да бъде с диаметър 15-20 см. А за по-дебела перфектният размер е 10 см.
За да има хрупкавост, съветът на професора е да заменим кравето масло с растително. Причината е, че то има по-висока точка на димене, което позволява по-доброто му разнасяне по целия тиган, а оттам и по-равномерното изпичане.
Как да разнесем равномерно сместа в горещия тиган пък ни обяснява проф. Матю Сейлър от Department of Mechanical Engineering към University of Canterbury. Единият вариант е просто да го сипем в центъра и да разнасяме настрани, а другият - да наклоним тигана, да започнем да го въртим и тогава да я сипем. Но и при двата вероятността да залепне в нежеланата форма е голяма.
Според учените, решението е да наклоним тигана рязко в едната посока, докато изсипваме тестото. Така то ще изтече бързо и до другия край. След това продължаваме да държим тигана наклонен и до завъртаме с кръгови движения, за да се разнесе равномерно, пише lifestyle.bg. Постепенно намаляваме наклона, докато върнем тигана обратно в хоризонтално положение. След като покафенее от едната страна, обръщаме от другата внимателно.
пон | вто | сря | чтв | пет | съб | нед |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | |||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Холестеролът: Приятел, враг или и двете – кои са стойностите, кои...
21:59 / 30.04.2025
В утрешния почивен ден – измий се с роса за благополучие и сложи ...
16:46 / 30.04.2025
Ако нямаме градина в двора и балконът се превръща в такава – прол...
15:32 / 30.04.2025
Актуални теми