16:51 / 10.07.2025
1291
Трябва ли да мием месото преди готвене? Бързият и директен отговор е от категорично "НЕ, за Бога“ до паническо "НЕ, абсолютно не!“. Защото миенето на месо не само е ненужно, но напротив, е изключително опасна практика.
Място, където микробите могат да растат
Измиването, вместо "почистването“ на месото, както си мислят тези, които го правят, създава условия за местообитание на микроби, които търсят влага, за да се размножават върху месото, причинявайки много бързото му гниене. Освен това, ако месото, и особено пилешкото, има микроб (напр. салмонела), измиването му в мивката почти гарантира, че ще получим хранително отравяне, въз основа на направените наблюдения.
Защото това, което се случва при миенето, е, че някои от микробите ще бъдат пренесени от водата и чрез капки или малки частици, които дори не виждаме, те ще се задържат в кухнята, върху повърхности или оборудване. Оттам те в крайна сметка ще достигнат до нищо неподозиращите ни ръце и по този начин ще бъдат пренесени, без да осъзнаваме, върху други пресни храни, които ще докоснем (например хляб или салата), за да се окажат в тялото ни. По този начин, най-вероятният сценарий е микробите, които са били върху месото или пилето, да бъдат унищожени чрез готвене при температури над 70°C, но ние ще се отровим от микробите , които са били пренесени другаде в кухнята, поради измиването, което сме направили преди готвене.
Погрешно схващане
Нека подходим към нещата рационално. Съвременните системи за дистрибуция на месо от производител до потребител започват от кланиците и продължават с хладилни транспортни системи в складовете на търговците на едро, докато стигнат до магазините за търговия на дребно. В тях хигиенните условия вече са напълно контролирани и нищо нездравословно не влиза в контакт с месото. Хората носят униформи, ръкавици и маски, а средата е абсолютно стерилна, навсякъде.
Няма как днес месото да е изложено на прах или каквато и да е друга миризма, както подозират потребителите. В миналото вероятно хората са си мислили, че би било добра идея да се мие месото и без да се замислят или да знаят, тази погрешна практика все още се предава от поколение на поколение, игнорирайки какво се е случило и колко погрешно е да се мие месото, както казват всички учени и експерти.
В края на краищата, никоя съвременна хранителна компания не може да оцелее, ако възникне здравен инцидент, така че е в интерес на всички да бъдат много внимателни, в допълнение към проверките, извършвани от държавата, но и от големите търговски вериги.
Правилният начин за дезинфекция
Така че наистина няма проблем "месото да се замърси отвън“, който да оправдае дори мисълта за "измиване, премахване на миризмата“. Месото са мускули, които се намират вътре в животното и от момента на клането то не е имало контакт с нищо, което би могло да го замърси от външния свят.
Но това, което може да се случи, е да има изолиран инцидент с микробно натоварване в животно или пиле, което излиза извън контрол. И точно тук влажността е най-лоша, защото им помага да растат.
Основният начин за унищожаване на микроби е чрез нагряване чрез готвене. Всички микроби умират, ако са изложени на температура от 74°C за 1″ (или 68°C за 2′, или 66°C за 4′). Колкото и да миете месото, микробите няма да изчезнат, а само ще се размножават. Миенето е практика, която е не само неефективна и неразумна, но и направо опасна. Само готвенето или киселините убиват микробите.
Някои хора не само мият месото, но и правят цели трикове с гевгири, за да измият каймата. И виждайки, че водата, с която е измита каймата, е червена и има следи от мазнини, те смятат, че почистването с вода е оправдано, пише cantina.protothema.gr. Говорим за параноя, наистина престъпна практика от гледна точка на хигиената, като се има предвид, че каймата е силно податлива на разваляне поради драматичното увеличение на микробното натоварване вследствие на влажността.
Кога и как е позволено да се мие месо?
Само ако падне на пода или ако по някакъв начин се замърси от момента, в който стигне до ръцете ви. След това сложете 1 част оцет или лимон (киселините убиват микробите) към 4 части вода в леген и го почистете първо с този разтвор, след което веднага го избършете с кухненска хартия.
Обикновено всичко, което трябва да направите, когато си вземете месо вкъщи и ще го съхранявате няколко дни, докато го сготвите, е да го избършете добре отвън с кухненска хартия, за да не останат следи от влага по него и да се намали възможността за развитие на микроби. С други думи, точно обратният процес на измиването. Дори и да четете за измиване в рецептите, игнорирайте го.
