14:16 / 01.10.2026
226
Преди около десет години Нели и Димитър Николови отварят в София ресторант "Багри“ - едно от първите места по това време, които залагат изцяло на сезонна храна и продукти с ясен произход. Още тогава семейството има свое стопанство край Белене, където отглежда животни и произвежда продукти основно за собствена консумация, за близки и приятели, както и за ресторанта.
Постепенно интересът на клиентите към домашните продукти от фермата им дава идеята да създадат собствена марка със същото име. Решаващият момент идва през 2020 г. – с началото на пандемията ресторантът затваря, а Нели и Димитър решават да не го отварят отново и да насочат усилията си изцяло към дейностите в стопанството. Така "Багри“ започва нов живот като марка за продуктите от семейната ферма.
Завръщане към корените
За Димитър изборът на локацията за стопанството не е случаен. Белене е родният град на семейството му, там имат наследствени земи, а в рода му има и традиции в овцевъдството. Затова районът е естественият избор за развитието на фермата. Интересното е, че първоначалната посока е различна - семейството започва с лозов масив и идея да произвежда вино, а по-късно обмисля да съчетае лозарството с овцевъдство. Двете дейности обаче се оказват трудни за развиване паралелно и постепенно фокусът се измества към животновъдството.
Фермата се намира в местността Трояне, близо до Дунава и природен парк "Персина“. Постепенно започват да я разширяват, да произвеждат сами все по-голяма част от храната за животните и изграждат собствена малка мандра.
Днес семейството отглежда близо 900 овце от породата Лакон и обработва около 800 декара земя, голяма част от която е свързана с изхранването на стадото. Отглеждат люцерна, тритикале, ръж, грах и царевица, правят сено и различни видове силаж. Така постепенно затварят целия производствен цикъл – от отглеждането на храната за животните и добива на млякото до преработката му в собствената мандра и готовия млечен продукт.
Развитието на стопанството върви и с търсенето на начини ресурсите да се използват по-ефективно. Още през 2021 г. "Багри“ започва да инвестира във фотоволтаични системи, а последната малка централа е изградена преди няколко месеца. Следващата стъпка са батерии, с които произведената през деня електроенергия да може да се използва и извън часовете със слънце.
Водата е другият ресурс, за който семейството търси собствени решения. В стопанството тя се пречиства и част от нея се използва повторно. За една ферма това има особено значение – вода е необходима както за почистването и поддържането на хигиената, така и за животните, а осигуряването ѝ до стопанства извън населените места може да бъде скъпо. Затова Нели и Димитър се стремят постепенно да намаляват разхода на ресурси и да правят стопанството по-ефективно.
От 200 до 10 000 буркана
Когато стартират собствената марка продукти "Багри“, производството е в съвсем малък мащаб. През първия месец семейството прави около 200 буркана кисело мляко. Днес количеството достига близо 10 000 буркана месечно, а постепенно увеличават и броя на останалите млечни продукти.
С по-големите количества се променя и производството. Мандрата разполага с 500-литров стерилизатор, а в момента семейството работи по ново разширяване, което трябва да увеличи капацитета ѝ. За Нели и Димитър обаче по-големият мащаб не означава промяна в отношението към продуктите.
“Ако трябва да направим някаква инвестиция, която ще ни позволи да работим по-ефективно, да намалим разходите или да оптимизираме процеса, я правим. За нас е важно това да има смисъл в дългосрочен план, но без да правим компромис с качеството на продукта“, казва Димитър.
Вкусът започва от млякото
С увеличаването на количествата за Нели и Димитър остава важно продуктите да запазят вкуса, с който клиентите ги познават. По техни наблюдения част от хората подхождат с резерви към овчето мляко именно заради характерната миризма.
"Специфичното на нашите продукти е, че те нямат силен, натрапчив овчи аромат. Напротив, млякото ухае много вкусно“, казва Димитър. Според него голямо значение за това имат начинът, по който се отглеждат животните, и храненето им. Семейството произвежда голяма част от фуража в собственото си стопанство и внимателно следи с какво се храни стадото, за да запази добрия вкус на млякото.
От собственото мляко "Багри“ правят кисело мляко, сирене, кашкавал, крема сирене и катък. Към традиционните млечни продукти постепенно се добавят и по-нестандартни вкусове, сред които крема сирене с маслини и риган, катък с ориенталски подправки, както и варианти с шарена сол и пушен пипер. Сред най-новите им предложения е и фермерски айрян с каймак. Част от рецептите са свързани с опита на семейството от ресторанта, където продуктите от стопанството първоначално намират място в кухнята.
Най-разпознаваемият продукт на "Багри“ остава киселото мляко. То е плътно и кремообразно, а по думите на Нели клиентите често го сравняват с крем. Именно дегустацията му нерядко променя и отношението на хора, които дотогава са избягвали овчето мляко.
Крема сиренето им се прави със селектирани пробиотични бактерии, а катъкът се приготвя по традиционна рецепта, като се предлага както със, така и без сирене.
"Нашата максима винаги е била, че каквото ние даваме на нашите деца, искаме това да излиза и в магазинната мрежа“, казва Димитър.
Търсенето на нови идеи продължава и днес. Семейството работи и по разработването на нов продукт, който все още е в процес на изпитване, като се надява той да бъде готов през следващата година.
Кашкавалът, който се прави на ръка
Сред продуктите на "Багри“ има един, който трудно може да бъде произвеждан в големи количества – овчият кашкавал. Той се прави от непастьоризирано мляко, меси се на ръка и отлежава дълго. Именно ръчната работа и необходимото време ограничават количествата, които семейството може да произведе. Затова днес кашкавалът не се предлага постоянно в магазинната мрежа. Семейството предпочита да запази рецептата и начина му на производство, а продуктът може да бъде опитан именно при директните им срещи с клиенти, включително на фермерски пазари.
"Не искаме рязко да променяме рецептата или да модернизираме производството, защото този кашкавал е един от запазените продукти на нашата марка“, казва Димитър.
Развитието не идва без трудности
Разрастването на семейното производство има и своите трудности. Като една от най-сериозните Димитър посочва административната работа, която отнема време и ресурс от ежедневната дейност във фермата.
"Когато един фермер е натоварен с това да върши и административна работа, много трудно може да извършва фермерската дейност, която е преди всичко практична. Животното има нужда от грижа, тракторът има нужда да бъде обслужен, земята има нужда да се култивира“, обяснява той.
Днес във фермата има човек, който се занимава специално с административната работа – възможност, която според Димитър много по-малки стопанства нямат.
"Почти всеки цент, който изкарваме от фермата, обръщаме обратно в идеята си да я направим устойчива“, казва Димитър.
На фермерския пазар на Lidl тази седмица
От 2 до 4 октомври ферма "Багри“ ще бъде сред участниците във фермерския пазар на Lidl в София, който ще се проведе на паркинга на магазина на бул. "Царица Йоана“ 84. Това ще бъде първото участие на семейство Николови в пазарите на Lidl, а за посетителите срещата ще бъде възможност да опитат част от продуктите им от овче мляко, включително ръчно приготвения кашкавал.
За семейството участието е възможност да срещне и хора извън обичайната публика на фермерските и кулинарните събития, на които "Багри“ участва. Именно личният разговор и дегустациите са важна част от начина, по който Нели и Димитър представят продуктите си – особено когато става дума за овче мляко, към което част от потребителите подхождат с предубеждение.
Заедно с "Багри“ дебют на фермерските пазари на Lidl ще направи и земеделският производител "Български деликатеси и гурме продукти“ от София, който ще предложи домашни колбаси и шоколадови бонбони с трюфел.
Сред познатите участници ще бъдат "Севера Натурал“ от София с тахани и студено пресовани масла, "Билка чудодейка“ от Пазарджик с билкови тинктури, "Том консерв“ от Пловдив със сладка, лютеница и сиропи и Бисер Кьосев от с. Левуново с вината "Мелнишки пирамиди“. Милен Бончев от Враца и Пчеларска ферма "Диневи“ от Стара Загора ще представят пчелни продукти, Методи Бързев – млечни продукти, "Борчев Бейкъри“ от София – хляб и тестени изделия, Стефан Нямов от с. Куклен – зеленчуци, а "БТ Джус“ от Варна – продукти с джинджифил и куркума.
Фермерските пазари на Lidl продължават и през 2026 г. в редица области в страната, като дават възможност на малки български производители да представят продуктите си директно пред потребителите. През следващите месеци са планирани пазари и в Перник, Хасково, Благоевград и други градове.
