12:04 / 24.10.2025
1934
Вчера се проведе първият по рода си Champagne Etiquette Master Class, организиран от сертифицирания треньор по емоционална интелигентност и експерт по бизнес етикет Невена Басарова. За него тя разказа в предаването "Утрото на фокус" на Радио "Фокус" с водещ Ася Александрова.
"Това лято бях в Шампан, обикалях едни от най-известните изби, видях изключително красиви неща, разбрах много тънкости за шампанското и реших да ги споделя в един мастър клас за ценители на шампанското“, разказа тя.
Участниците са научили историята на шампанското, кои сортове се използват, как се комбинира с храни, подходящите чаши, тост етикета, съвети при избора на шампанско. "Идеята е да извлечем максимално от качествата и вкуса на доброто шампанско, защото не е без значение как го комбинираме с храни и в каква чаша го пием“, поясни Басарова.
Шампан има много специфичен релеф и специфични климатични условия, разказа тя. "Почвата е много разнообразна. На разстояние 4-5 км един и същ сорт грозде може да има съвсем различен вкус заради състава на почвата. Не се полива, разчита се изцяло на климатичните условия. Сортовете, от които се прави шампанско, са "Шардоне“, "Пино Ноар“ или "Пети Мюние“. Не е коректно да казваме на всяко пенливо вино "шампанско“, просто защото очакванията за вкус са различни с оглед на това, че сортовете са различни. Имаме и пенливо вино Франчакорта, което е много близко като качество и състав до шампанското, но то е в Ломбардия, Италия. В Италия имаме Просеко и Спуманте, а в Испания, основно Каталуния – Кава“, обясни Невена Басарова.
Отлежаването на шампанското се случва при точно определени условия. Температурата в избите е 10-12 градуса, а дълбочината им достига от 12 до 20 метра. "В някои от най-известните изби ползват кариери за строителен материал – варовик. Стените във всички изби са покрити с тебешир. Влагата там е 80%, а той я поема. Колкото повече отлежава, толкова по-качествено е шампанското. Минимумът е година и половина – нон-винтидж, при винтидж е три години, а при Гранд Кюве – най-доброто от най-доброто на всяка къща за шампанско, има отлежаване до 10 години“, обясни Басарова.
Нивото на сладост при шампанското варира от 0 до 50 грама захарност. "То се определя от количеството добавена захар и една смес от захарно цвекло, гроздова мъст и захарна тръстика. Брут, което е със захарност между 8 и 12 грама, се консумира със стриди, хайвер, скариди, бяло месо и риба, сирена като "Бри“ и "Камембер“. Розето се консумира с пушени меса, патешко, суши, тартар от риба тон и червени плодове. Дютц е с десерти, с крушов сироп“, поясни експертът по бизнес етикет.
Шампанското се консумира в лалевидни чаши. "По този начин може да се видят мехурчетата, които са критерий за качествено шампанско. Когато са динамични и структурирани нагоре в една деликатна структура към повърхността на чашата, означава, че пием качествено шампанско“, допълни Басарова.
