08:53 / 31.12.2025
2222
Рибата е източник на полезни елементи, но същевременно е продукт с висок риск. Грешка при избора или приготвянето ѝ може да доведе до сериозно отравяне, включително ботулизъм.
Андрей Косинов, лекар в Центровете за контрол и превенция на заболяванията, даде подробни инструкции как да предпазите себе си и семейството си от нискокачествени продукти.
Как да проверим свежестта на рибата: очи и хриле
Първият етап от проверката винаги е визуален. Лекарят съветва да се обърне внимание на очите на рибата. Те трябва да са прозрачни, кръгли и ярки. Помътняването на очите е първият признак, че продуктът е започнал да се разваля.
Следващият маркер за свежест са хрилете. При прясната риба те трябва да са червени или розови и да прилепват плътно към тялото. Лекарят обаче предупреждава, че цветът може да варира в зависимост от вида риба, така че не бива да се разчита единствено на него.
Решаващият фактор остава миризмата. Тя трябва да е естествена - морска или речна. Появата на амоняк, кисели или гнили нотки показва, че такъв продукт е категорично неприемлив.
Андрий Косинов обобщава едно просто правило: ако имате дори най-малкото вътрешно съмнение относно качеството, е по-добре да откажете покупката.
Къде да купя и колко дълго да съхранявам риба в хладилник
Лекарят призовава хората да избягват откритите пазари. Там рибата често лежи на открито без лед, което е грубо нарушение на санитарните норми. Морските дарове трябва да се купуват само в надеждни магазини, където се поддържа температурен режим.
За транспортиране на риба у дома, особено през топлия сезон, лекарят съветва използването на специални термочанти. В домашни условия продуктът трябва да се постави на долния рафт на хладилника отделно от другите хранителни продукти.
Срокът на годност на прясната риба в хладилника е много кратък и е не повече от един ден, максимум ден и половина.
Правила за размразяване и безопасни температури за готвене
Често срещана грешка, която домакините правят, е размразяването на стайна температура. Това насърчава растежа на бактериите.
По-безопасно е да правите това на рафта на хладилника. За да ускорите процеса, можете да използвате студена вода или микровълнова фурна, ако планирате да готвите ястието веднага.
Термичната обработка е ключова стъпка в дезинфекцията. Вътрешната температура на парче риба трябва да достигне 70°C. Големите парчета трябва да се пекат или варят поне 15–20 минути. Важно е също така приборите да се измиват старателно след работа със сурова риба, за да се избегне кръстосано замърсяване с други храни.
Безопасна ли е живата риба и откъде идват токсините?
Живите риби от аквариум в супермаркет обикновено са по-добър избор от охладените върху лед, но дори това не е 100% гаранция за безопасност.
Според специалиста рисковете зависят от произхода на продукта. Рибните стопанства могат да използват химически добавки и антибиотици, чието количество понякога надвишава нормите. Освен това, нарушаването на правилата за транспортиране може да доведе до инфекция със салмонела.
Скрити заплахи като излишък от химикали или бактерии е възможно да се открият само в лабораторни условия.
Ботулизъм: симптоми и първи стъпки в случай на отравяне
Най-страшната последица от консумацията на нискокачествена риба е ботулизмът. Това смъртоносно заболяване най-често се появява след консумация на сушена, осолена или пушена риба, приготвена у дома.
Симптомите на отравяне могат да се появят в рамките на един час. Те включват рязко влошаване на благосъстоянието, повръщане и треска. В този случай не можете да очаквате подобрение у дома.
Трябва спешно да отидете в отделението по инфекциозни болести. По пътя към болницата лекарят съветва да вземете сорбент, за да намалите поне леко интоксикацията. Останките от рибата трябва да се вземат за анализ в лаборатория.
Източник: zdrave.to
